大家好！小编今天给大家解答一下有关麦芽糖浆能做月饼吗，以及分享几个麦芽糖浆能做月饼吗窍门对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
麦芽糖可以代替转化糖浆做月饼吗
可以。月饼里的转化糖浆是可以用麦芽糖代替的，麦芽糖和转化糖浆在糕点的制作上，可以使用麦芽糖代替转化糖浆使用。
如果实在做不出转化糖浆的话就用蜂蜜代替。转化糖浆是制作月饼必不可少的，它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。最好是用槐花蜜。要纯天然的。槐花蜜可以让月饼口感更好。
所以说两者是有区别的，但是在糕点的制作上，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用，可以增加吸水性和保湿性，也有一定抗氧化的作用。蜂蜜 如果实在做不出转化糖浆的话就用蜂蜜代替。
麦芽糖可以代替糖浆做月饼，用麦芽糖做出来的饼皮会比较硬一点。由于麦芽糖比较浓稠，在制作月饼时也会需要更大的力气。在制作时还要注意麦芽糖的用量，用少了可能会团不成面团，用多了则会导致月饼太甜。
转化糖浆可以用蜂蜜代替，一般想用替代品做出转化糖浆一模一样的效果是非常难的，要注意高温会破坏一部分蜂蜜的营养。部分麦芽糖也可以代替转化糖浆。
做月饼没有麦芽糖，可以用转化糖浆、蜂蜜、糖等代替。麦芽糖浆含有大量糊精，具有良好的抗结晶性，可使月饼新鲜可口，绵软湿润。转化糖浆可长时间保存而不结晶，多数用于中式月饼的饼皮内，使饼皮保持松软，易着色。
烘焙师傅请问麦芽糖可以做月饼皮糖浆吗?
麦芽糖不可以做月饼皮糖浆。做月饼皮需要月饼专用糖浆，月饼专用糖浆以麦芽糖为原料，辅以其它原料，深加工而成。月饼专用糖浆产品呈黄色或橙黄色。
麦芽糖可以用于制作月饼皮。制作月饼皮所使用的糖浆中，有一种月饼专用糖浆，这种糖浆的主要原材料就是麦芽糖，不过用这种专用糖浆制作的月饼皮曾被部分人认为比较甜腻，建议在用麦芽糖制作月饼皮时依照个人口味适量使用。
麦芽糖可以代替糖浆做月饼，用麦芽糖做出来的饼皮会比较硬一点。由于麦芽糖比较浓稠，在制作月饼时也会需要更大的力气。在制作时还要注意麦芽糖的用量，用少了可能会团不成面团，用多了则会导致月饼太甜。
麦芽糖怎么做月饼
1、准备食材：包括新良广式月饼预拌粉、转化糖浆、花生油、奶粉、小麦、糯米、糖和水。 将小麦用盒子装好，用水浸泡，放置在湿布上，让小麦自然发芽，麦芽长到三四厘米为止。 用料理搅拌机将麦芽连根一起打碎。
2、月饼的制作过程：食材：转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克。转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起，搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时。
3、皮料：低筋粉500克、生油140克(没有熬过的油)、麦芽糖醇液360克(麦芽糖和水的比例是5：1的混合液)、碱水8克(碱和水的比例是1：3的混合液)、鲜鸡蛋黄100克。馅料：无糖豆沙馅4000克(市售)。
月饼馅里放麦芽糖的作用
1、五仁馅加麦芽糖是因为麦芽糖甜度低、吸湿性低、保湿性高、稳定性高，可有助于馅料增加保湿性。
2、有助于馅料增加保湿性。麦芽糖是一种具有高度水溶性的双糖，由含有淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。
3、因为麦芽糖具有甜度低、吸湿性低、保湿性高的特点，并且具有一分子结晶水的麦芽糖非常稳定，能增加馅料的保湿性，所以在月饼馅中加入麦芽糖浆，可使糕点新鲜可口。
4、麦芽糖甜度低、吸湿性低、保湿性高、稳定性高，可有助于馅料增加保湿性。如果在五仁馅中加入麦芽糖的话，可以让五仁馅抑制脱水和防老化，使五仁馅长期处于绵软、湿润、新鲜、可口的状态，还可以延长食用时间。
5、增加保湿性。在月饼馅中加入麦芽糖浆，可使糕点新鲜可口。但当麦芽糖吸收了6%-12%的水分后，就不再吸水，也不释水，这种特性能使月饼抑脱水和防止老化，使月饼长期处于绵软、湿润、新鲜、可口，增加月饼的货架期。
小伙伴们，上文介绍麦芽糖浆能做月饼吗的内容，你了解清楚吗？希望对你有所帮助，任何问题可以给我留言，让我们下期再见吧。
