各位朋友，大家好！小编整理了有关月饼烤完塌了是怎么办的解答，顺便拓展几个相关知识点，希望能解决你的问题，我们现在开始阅读吧！
月饼烤出来皮塌了,能把馅取出来再重新做皮包着烤吗
月饼变硬可以重新烤吗 不建议这样做。要是月饼已经被烤熟了，那么变硬之后是不需要再次烤制的，这样反而容易导致月饼变的更加硬，吃起来口感不好。
可以，但烤盘须预热到150℃左右再放入未烤熟的月饼。把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。
如果月饼出现塌陷，一般考虑是月饼皮面筋问题，面筋过低，收缩力不够，而蛋糕橡皮筋过强，收缩力过大，使月饼压模容易歪腰。
没有储存或储存时间不够，就取出使用制作月饼，糖浆的返潮特点就体现不出来，月饼的光泽会很差。而且还会很硬，解决的方法是，可以提前煮制糖浆使其存放的时间久一些，再进行使用。月饼烘烤的时候不上色。
可能是馅料问题 如果月饼中的馅料是含有糖分的馅料的话，其在烘焙的时候其中的糖分会融合，导致馅料中含有水分，使月饼皮与馅料黏在一起，出现月饼塌陷的情况。
月饼为什么会塌?月饼塌腰原因
1、月饼塌腰怎么回事 如果月饼有塌腰的情况，一般考虑是月饼皮面粉筋度的问题，面粉筋度过低，收缩力不足，而饼皮筋度过强，收缩力太大，这样做出的月饼压模时就容易斜歪收腰。
2、可能是面粉不够筋道 做月饼的面粉需要足够筋道才有足够的强度膨胀。如果面粉不够筋道的话，在烘焙的时候可能会与其中的馅料黏在一块，导致月饼在烘焙完成后变塌。
3、皮馅的膨胀系数差距太大，导致局部应力过高。烘烤后，冷却时，馅心塌陷，表皮开裂。糖浆的浓度和转化度不够，皮子黏性差。烘烤入炉之前没有进行适当喷水。
月饼烤制的时候面皮都塌了,究竟是为什么呢?
月饼塌腰怎么回事 如果月饼有塌腰的情况，一般考虑是月饼皮面粉筋度的问题，面粉筋度过低，收缩力不足，而饼皮筋度过强，收缩力太大，这样做出的月饼压模时就容易斜歪收腰。
月饼塌腰是有着一定原因的，关于月饼塌腰的原因如下： 馅料含水或油过多又未调低炉温，延长烘烤时间，过多的水或油未蒸发而馅软；导致月饼塌陷。 饼皮面粉筋度过低，收缩力不足，容易泻脚。
塌陷的原因可能是：配方有问题；皮太软，面没醒好；烤箱温度太低；馅料水分太多；皮太厚。月饼腰的原因可能是：模具没压好；温度太高；糖浆太少；面皮揉得太多；烘烤时间太长；盘子太近。
要是出现了这种情况，那么多半是将月饼面皮制作的比较软，这样在烤制过程中就容易遇热膨胀，导致变形。所以在制作月饼的时候，要将面皮做的稍微硬一些，这样在烤制的过程中它的支撑力就会更强，从而也不容易变形了。
是烤的过程中 塌呢 还是烤好后冷却的过程中塌呢？如果是在烤的过程中塌 那么很显然 皮 馅的配方有问题。
月饼烤制前把月饼放到冰箱的冷冻室，冻不少于10分钟，烤的时候顶部就不会塌了。顶部没有花纹，是包馅的时候顶部的面皮要厚一下，就是包饺子的原理一样，边缘薄，中间厚。这样用月饼模压制的时候就会压的很清晰。
小伙伴们，上文介绍月饼烤完塌了是怎么办的内容，你了解清楚吗？希望对你有所帮助，任何问题可以给我留言，让我们下期再见吧。
