各位朋友，大家好！小编整理了有关做月饼可以不用碱水吗的解答，顺便拓展几个相关知识点，希望能解决你的问题，我们现在开始阅读吧！
请教:广式月饼皮材料不用碱水成品会怎样
1、广式月饼皮不用碱水的做法，首先准备材料：预拌粉（广式月饼）：300克、转化糖浆：225克、色拉油：75克、蛋黄：30个、各种豆沙馅料：适量。将转化糖浆和色拉油放一起，充分搅拌均匀至乳化状态，此时糖浆微微发白。
2、可以的，枧水主要是对月饼起到松弛面团，增强面团延伸性的作用，不用枧水只不过是会月饼硬化少少，基本上影响不太大。
3、syrup代替，但色泽会有一定影响。枧水的作用：主要为了上色，其次可以中和糖浆的酸性。没有枧水可用等量的小苏打与水混合代替。广式月饼不加转化糖浆和枧水不仅会影响月饼的色泽，更主要会影响口感，月饼不能保持松软。
做月饼什么可以代替枧水(月饼用的枧水怎么做)
枧水可以用食用碱代替，因为这两个成分是差不多的，主要成分都是碳酸钾和碳酸钠，差别只是水有一定的浓度要求，所以可以用食用碱水代替。在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。
做月饼的枧水可以用食用碱和清水的混合物代替，此混合物的PH值与枧水的PH值接近，因此效果也与之相近。枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质。
一般情况下做月饼是一定需要用到枧水的，这样月饼的口感才会好，比较绵软，如果没有也没有关系，可以用食用碱小苏打和水来代替，按照1：3或者1：4的比例就行。
问题二：做月饼用的枧水可以用其他东西代替吗？ 小苏打粉可以买到吧（Baking Soda)。将小苏打粉放进烤箱温度调到450华氏度工232摄氏度），烤30分钟即成食用碱面，枧水一般中国食品超市都可以买到。
传统的枧水是草木灰浸出液，现在的枧水则是以碳酸钾和碳酸钠为主要成分的复合碱性溶液，家庭使用时也可以用纯碱水来代替。
碱水可以在制作月饼中代替枧水。根据国家标准“月饼白”的定义，粤式月饼是由小麦粉、转化糖浆、植物油、碱性水（水）和饼皮制成的柔软的月饼，以广东的制作工艺和风味特色为代表。
用什么代替枧水做月饼
1、枧水可以用食用碱代替，因为这两个成分是差不多的，主要成分都是碳酸钾和碳酸钠，差别只是水有一定的浓度要求，所以可以用食用碱水代替。在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。
2、做月饼的枧水可以用食用碱和清水的混合物代替，此混合物的PH值与枧水的PH值接近，因此效果也与之相近。枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质。
3、一般情况下做月饼是一定需要用到枧水的，这样月饼的口感才会好，比较绵软，如果没有也没有关系，可以用食用碱小苏打和水来代替，按照1：3或者1：4的比例就行。
4、枧水的替代品——小苏打溶液：小苏打即碳酸氢钠，又叫酸式碳酸钠，属酸式盐，化学式为NaHCO3。通常可以用它来发面包、制汽水。常温下饱和碳酸氢钠溶液的ph值是10左右，感觉还是食用碱溶液更加合适。
小伙伴们，上文介绍做月饼可以不用碱水吗的内容，你了解清楚吗？希望对你有所帮助，任何问题可以给我留言，让我们下期再见吧。
